عسل طبیعی و غیر طبیعی یا تقلبی (که به عسل مصنوعی نیز معروف گشته است) در انواع مختلفی طبقه بندی گشته و بر اساس معیار های خاصی درجه بندی می شود.
ترکیبات عسل طبیعی و انواع آن از جمله دغدغه ها و سوالاتی است که کسانی که دقت فراوانی را در آنچه مصرف می کنند، دارند از ما می نمایند. که در ادامه همکاران ما در شرکت رودین به طور مختصر و مفید بدان پرداخته اند.
انواع مختلف عسل های طبیعی را براساس:
منبع متفاوت گیاهی آنها (که می تواند از یک یا چند گیاه باشد که آن هم با توجه به پوشش گیاهی هر منطقه متفاوت می باشد)؛
فصلی که عسل در آن تولید و برداشت شده (که می تواند براساس شرایط هر منطقه به بهاره، تابستانه یا پاییزه و… تقسیم بندی شود)؛
وضعیت ظاهری و فیزیکی عسل (عسل مایع، شکرک زده یا رس بسته، شان یا با موم)
و روش های استخراج و نوع بسته بندی آن، طبقه بندی می کنند.
ترکیبات عسل طبیعی
ترکیبات عسل های طبیعی به نوع گل هایی که از آن ها شهد جمع آوری می شود بستگی دارد و ترکیبات متوسط یک عسل برای همه عسل ها قابل استفاده نیست این مسئله به خصوص برای عسل های تجاری اهمیت دارد.
تنوع ترکیبات عسل های مختلف یکی از جالب ترین ویژگی آن ها است. هر نوع عسل طعم و رنگ خاصی داشته و از انواع دیگر قابل تشخیص است. همچنین هر عسل طبیعی دارای ویژگی های ثابت دیگری مانند مقادیر نسبی انواع قندها، اسیدها، ترکیبات نیتروژن و مواد معدنی است.
انواع رنگ عسل طبیعی
انواع رنگ عسل های طبیعی بسیار متنوع می باشد، به طوری که حتی رنگ عسل برداشت شده از کندو بعد از مدتی نگهداری در انبار تا حدودی تغییر می کند، که در ادامه علت ها، عوامل و راه های اندازه گیری آن بررسی می شود.
در مورد ترکیبات رنگ انواع عسل ها اطلاعات کمی وجود داشته و آن نیز مانند سایر ویژگی های عسل بسیار متغیر می باشد.
رنگ عسل کم رنگ کمتر در آب و بیش تر در چربی حل می شود، عکس این مسئله در مورد عسل تیره رنگ صادق است. رنگ های حلال در چربی طبیعتا از نوع کاروتینوئیدها هستند (حاصل از گیاه).
عسل پس از حرارت دیدن یا ذخیره شدن تیره رنگ می شود.
به طور کلی رنگ و طعم به یکدیگر وابسته اند به گونه ای که غالبا طعم ملایم مخصوص عسل های روشن، و طعم تند برای عسل های تیره است.
رنگ معمولا یک عامل کیفی در رده بندی رسمی نبوده ولی بعضی کشورها از آن در سیستم رده بندی رسمی استفاده می کنند.
دستگاه درجه بندی عسل از روی رنگ (pfund color grade) در تجارت بین المللی به کار می رود، در این بین دستگاه طبقه بندی رنگ وزارت کشاوزی آمریکا (usda) و دستگاه تجاری lovibond رسما مورد تایید قرار گرفته است.
جهت استفاده از دستگاه lovibond، ابتدا ظرف کوچک طراحی شده برای این کار را با نمونه عسل تعیین شده برای آزمایش پر می کنیم و مطمئن باید باشیم که قسمت خارجی آن تمیز و خشک بماند.
سپس دستگاه را روشن کرده و نمونه عسل مورد نظر را در جای طراحی شده بر روی دستگاه جای می دهیم و دکمه تست را فشار می دهیم، نتیجه بر حسب mm pfund honey نشان داده خواهد شد.
طبقه بندی عسل
علاوه بر نوع گلی که عسل از آن تولید شده و همچنین فصل برداشت آن، به همین سان، شخص ممکن است عسل را بر اساس ماندگاری برای شکرک زدن (وضعیت فیزیکی) تقسیم نماید.
در این طبقه بندی گاه اتفاق های عجیبی نیز رخ می دهد مثلا عسل طبیعی صاف نشده از گل قهوه حاصل از مناطق مرتفع چیاپاس در مکزیک که طعم آن نظیر بدترین داروهاست! ولی ممکن است از نظر شما بسیار خوب باشد.
انواع عسل و خواص درمانی آنها
انواع عسل ممکن است از لحاظ منافعی که برای سلامتی ایجاد می کنند تفاوت هایی داشته باشند. همانطور که می دانیم عسل مانوکا خواص آنتی بیوتیکی قوی دارد. اما ماده متیل گلی اکسال موجود در این عسل ممکن است برای افراد دیابتی یا افرادی که بیماری عدم تحمل گلوکز دارند خطرناک باشد.
عسل گیاه خاصی که درخت آن در نیوزیلند و استرالیا رشد می کند، دارای ترکیبات طبی می باشد. ترکیبات اولیه عسل این گیاه اولین بار در عسل طبیعی مورد استفاده قرار گرفت.
باندهای پانسمان با پوشش این عسل در انگلستان و استرالیا و آمریکا و اروپا قابل دسترس است. عسل طبی همچنین در نوار ها یا ظروف شیشه ای هم یافت می شود.
خواص دارویی عسل
عسل تیره تر حاوی مقادیر بیش تری از آنتی اکسیدان هاست که دارای فواید سلامتی هستند. عسل گندم سیاه به عنوان ماده ای ارزان قیمت و کاهش دهنده سرفه بکار می رود. علاوه بر این ها عسل فواید دیگری هم دارد.
تحقیقات دیگری در کانادا، اروپا و نیوزیلند در حال اجراست تا فواید دیگر عسل را برای سلامتی اثبات کند و همچنین ترکیبات فعال آن ها و مکانیزم های فیزیولوژی آن ها در اندام های بدن انسان را شناسایی کند. با تکمیل تحقیقات در می یابیم که سایر انواع عسل دارای خواص شفابخش دیگری هستند.
طعم واقعی عسل طبیعی از چیست
طعم عسل طبیعی از چیست، در جواب این سوال می توان گفت که به علت تولید انواع عسل های طبیعی از شهد گل ها، این مواد فرار بدان وارد می شوند و یکی از بهترین ملاک ها جهت تشخیص عسل واقعی نیز می باشد.
مهمترین ویژگی ظاهری و قابل درک عسل طبیعی، رایحه و طعم آن می باشد ولی اکثر مصرف کنندگان و تولیدکنندگان اطلاع واقعی زیادی در این مورد ندارند.
طعم عسل از چیست
معمولا روش های برداشت و فرآوری بر این ویژگی تاثیر فراوانی می گذارد اما در کل عطر و رایحه عسل طبیعی بیشترین وابستگی را به منبع شهد گل هایی که از آن ها جمع آوری شده است دارد پس تفاوت و اختلاف در این مورد به اندازه تفاوت تعداد منبع شهد گیاهان است.
شرایط و مدت ذخیره سازی و همچنین حرارت، به عطر و طعم عسل طبیعی بیش ترین آسیب را می تواند بزند. حرارت نادرست و بیش از حد، مواد ارگانیک فرار عسل که موجب تشکیل طعم اصلی آن می شود را از بین برده و طعمی ناخوشایند بدان می بخشد.
مقدار مجاز مصرف عسل در روز
مقدار یا میزان مجاز و مناسب مصرف عسل طبیعی در طول روز (روزانه)، براساس معیارهای خاصی همچون سن (کودکان یا بزرگسالان)، وضعیت جسمانی (سالم یا بیمار)، سابقه بیماری (دیابتی و …) و … تعیین می گردد.
عسل کربوهیدراتی است که خیلی زود حل و جذب می گردد و مصرف زیاد آن موجب بالا رفتن قند خون شده و روی فعالیت طبیعی غده های لوزالمعده تاثیر می گذارد.
بنابراین قبل از مصرف عسل در قالب دارو ابتدا شخص بایستی بداند تا چه مقدار تحمل جذب و هضم کربوهیدرات ها را دارد و یا بعبارتی مقدار مجاز مصرف عسل در روز برای او چه میزان است.
این مقدار در افراد مختلف فرق می کند؛ از نظر دارویی بهتر است عسل به صورت محلول مصرف شود. آزمایش ها نشان داده اند که مصرف روزانه عسل به عنوان دارو بهتر است به صورت زیر باشد:
– برای افراد بالغ در یک شبانه روز 100 تا 200 گرم (بهتر است به مقادیر مساوی برای صبح، ظهر و شب تقسیم شود)
– برای کودکان و خردسالان در طول روز 30 گرم یا 3 قاشق چای خوری (وزن تقریبی یک قاشق چای خوری عسل 10 گرم، قاشق مرباخوری 20 گم و قاشق غذاخوری 40 گرم است)
عسل غیر طبیعی یا مصنوعی
باید به بخش تاریک صنعت عسل در جهان نیز اشاره کنیم. در اینجا نگاهی به تقلب و دغلکاری و کلاه برداری می افکنیم که چندین سال است صنعت تولید عسل جهان را فلج کرده است.
در سال 2007 تولید کنندگان عسل در آمریکا تقریبا 68 میلیون کیلوگرم از قریب 163 میلیون کیلوگرم عسل مصرفی را تولید می کردند.این بدان مفهوم است که تقریبا 60 درصد عسل مصرفی آمریکا وارد می شد.
از آنجا که هیچ گونه آزمایش یا استانداردی برای عسل موجود نیست مگر براساس خواست مشخص افراد، بیش تر عسلی که وارد آمریکا شده به هیچ وجه عسل نیست بلکه فراورده ای رقیق شده یا تقلبی است که از گلوکز مایع یا مخلوط عسل و گلوکز مایع درست شده است.
تولید شربت ذرت به مراتب از تولید عسل ارزان تر تمام می شود. افزودن ماده طعم زا به شربت ذرت و یا مخلوط آن با عسل خالص برای تولید ماده ای تقلیدی که شبیه عسل و مزه اش مانند آن باشد کار نسبتا آسانی است اما این ماده عسل نیست.
فرق عسل طبیعی با عسل تقلبی
وقتی فواید عسل، برای تندرستی را که به شکل مفصل در کتاب های مختلف مطالعه می کنید، به یاد داشته باشید که تنها عسل طبیعی خالص می تواند چنین منافعی داشته باشد و نه انواع عسل های تقلبی یا مصنوعی و یا غیر طبیعی.
